酒醅发酵完全的标准?
判定酒醅发酵好的标准 酿酒有固态发酵、半固态发酵和液态发酵三种工艺，不同工艺发酵结束的标志不一样，学会判断酒醅是否发酵好能及时蒸馏可以提高出酒率，同时及早发现酒醅的发酵情况做出处理还可以挽回，发酵启动慢或是不启动可以看看温度，酒曲的活力，发酵太快降降温处理下，不然又浪费原料。 酒醅发酵的好坏直接决定着出酒率和口感，没发酵好的酒醅残留的淀粉多，蒸馏不出酒。 不管是哪种工艺酿的酒，酒醅发酵好的话手捏酒醅能挤出液体，有空壳感。半固态发酵的酒醅出现分层，酒醅沉入液体里，液面变得平静，不再有呲呲的响声，也不再有呛人的味道，温度跟室温差不多，口尝酒醅不在甜而是略带微酸。液态的液面变得平静，气泡也变得细小。 很多朋友会问发酵多久算是发酵好了，只按书上写的时间到了就蒸馏，发现自己酿出的酒出酒率和口感都不行，因此我们可以参考但不要那么固执的按着书上给的来，环境不同微生物的作用也不同，酿造的周期就会有差异。酿酒并不是一层不变的，了解微生物的生长习性，学会判定发酵的情况根据具体情况做出合理处理才是王道啊。 酒醅的发酵是成酒的关键，在酿造过程中马虎不得，得经常观察酒醅的动态，发酵情况。酒醅也是需要细心呵护的，并非大家直接拌曲密封放着等差不多就直接饮用那么简单。
白酒的酒醅能用几次?
白酒的酒醅可以循环使用 酒醅可以提升酒的质量和香味，可以循环使用，使用次数越多酒质就越好，越久越香。 在白酒酿造过程中，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后，一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱，加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。
香醅和酒醅的区别?
香醅和酒醅是两种不同的发酵食材，主要用于制作不同的食品。 1. 香醅（也称为豆醅）是以豆类为原料经过发酵制成的食材。常见的香醅包括豆腐脑、豆腐干、豆制品等。豆类经过发酵后，产生了特殊的香味和口感，常用于制作中餐或素食料理。 2. 酒醅是以谷物（如大米、小麦等）为原料经过发酵制成的食材。常见的酒醅包括米酒酿、酒酿团子等。酒醅含有酒精，因此通常用于制作甜点或糕点，并且常用于一些传统节日的食品制作。 总的来说，香醅更多用于烹饪和做豆制品，而酒醅则更多用于甜点或糕点的制作，并且具有一定的酒精含量。
香醅和酒醅的区别?
香醅和酒醅都是食品中的发酵产物，虽然它们的名称相似，但其实它们有着不同的制作方法和用途。 香醅是一种用于制作豆腐、豆皮等豆类制品的发酵剂。香醅是由各种食物制成的糯米饭团或者麦饭糰，经过一段时间的自然发酵而成。在发酵过程中，微生物会将食物中的淀粉分解为葡萄糖，并且产生出各种有益菌和酶，在豆类制品的生产过程中，可以起到调味、促进发酵、增加口感等作用。 而酒醅则是制酒的副产品，也就是在制酒的过程中所产生的固体物质。酒醅主要由水、酒曲、面粉等组成，经过控制温度和湿度等条件的发酵，可以得到酒醅。酒醅中含有酒曲、酵母、乳酸菌等多种微生物和酶，因此在甜酒、黄酒、米醋等食品的生产中也会被用作发酵剂。此外，酒醅还可以制作成酒醅糕、酒醅包等食品。
酒醅发酵久了就变醋吗?
正常的酒醅发酵久了不会变酸变醋，有些反而越久越好，在酿酒中的一些错误操作才会导致变酸的导致酒醅变酸的原因： 1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多； 2、夏季酿酒入坛发酵温度较高； 3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染； 4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)； 5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；
酱香型白酒酒醅窖池表面什么形状?
酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为紫红泥。标准窖池为长4米、宽2.8米、高3米，每个窖池可投粮12-15吨。
